Unsere Käserohlinge ruhen in historischer und prominenter Umgebung, nämlich im Gewölbe keller des Julius-Echter-Schlosses in Oberschwarzach.
Die zertifizierte Reifekammer misst ca. 100 Quadratmeter.
Seinen besonderen Charakter entwickelt der Käse schließlich während der Reifephase.
Je nach Sorte werden die Käselaibe regelmäßig gewendet, gebürstet und gewaschen.
Für die Reifung spielen vor allem die Temperatur und die relati ve Luft feuchte im Reifekeller eine entscheidende Rolle.
Unser Würziger Schlosskäse reift bis zu 12 Monate oder länger.
